Samstag, Sonnenschein und obendrein noch frei – könnte der Start ins Wochenende noch schöner sein? Die Antwort lautet „Ja“ – nämlich mit ein wenig Glück beim morgendlichen Einkauf.
Zugegeben klingt der italienische Name dieses Gerichts ein wenig merkwürdig für unsere Ohren, jedoch verbirgt sich dahinter eine wahre Köstlichkeit.
Gefüllte Miesmuscheln sind wirklich etwas sehr leckeres (davon bin ich überzeugt), und auch eine intelligente Lösung für jeden kommenden Besuch am Wochenende, da hier sowohl der Erste, wie auch Zweite Gang bestens abgedeckt wird. Zu einem haben wir die Salsa, welche wir mit Pasta servieren können, wie auch die Muscheln, welche samt Salat oder frischem Brot bestens als zweiter Gang geeignet sind.
Zugegeben ist dieses Gericht beim ersten Versuch ein wenig aufwendig, jedoch kommt mit dem zweiten Mal ein wenig Routine hinzu und es geht recht schnell – das verspreche ich euch!
Mein Vorbild für dieses Gericht war hier natürlich eine wahre apulische Maestra der buona cucina italiana.
Probiert es am besten selbst aus und entdeckt die kulinarischen Feinheiten der Adriatischen Küste.
Cozze ripiene al sugo
(für ca. 4 Personen)
- 1kg Miesmuscheln
- 1l passierte Tomaten
- 4 Knoblauchzehen
- 2 rote Zwiebeln
- 1 Glas Weißwein
- ein Bund frischer Petersilie
- Olivenöl Extra Vergine
- Salz und Pfeffer
- 500g Pasta (ich selber nehme hier gerne Tortiglioni)
- Faden zum Verbinden der Muscheln
Für die Füllung der Muscheln:
- 3 Eier
- 100g frisch geriebenen Parmesan
- 100g Paniermehl
- 1/2 Bund Petersilie
- Salz und Pfeffer
Setzt zuerst eure Basis – somit die Salsa auf. Hackt hierfür Zwiebeln und Knoblauch klein und dünstet diese leicht in Olivenöl an. Gießt diese anschließend mit den passierten Tomaten auf und schmeckt die Salsa mit Salz und Pfeffer ab.
Sobald eure Salsa am Kochen ist, ist es Zeit die Miesmuscheln vorzubereiten.
Spült diese zunächst gründlich unter fließenden Wasser ab und entfernt oberflächliche Ablagerungen. Dünstet im nächsten Schritt 2 Knoblauchzehen in Olivenöl an und fügt die Miesmuscheln hinzu, welche ihr nach einigen Minuten mit einem Glas Weißwein ablöscht. Deckt anschließend eure Pfanne ab und lasst diese auf kleiner Stufe ziehen.
Nun ist es an der Zeit eure Füllung vorzubereiten – dieses ist jedoch schnell vollbracht.
Vermengt in einer Schale zuerst Eier, Parmesan, Petersilie, Salz u. Pfeffer. Fügt anschließend nach und nach ein wenig Paniermehl hinzu bis eine sämige Masse entsteht, welche jedoch nicht allzu fest ist.
Nun ist es an der Zeit die Miesmuscheln zu füllen.
(Die Muscheln, welche sich nicht geöffnet haben bitte wegwerfen!)
Nehmt nun nach und nach eine der leicht geöffneten Muscheln zur Hand und füllt diese jeweils mit ca. einem Teelöffel eurer Parmesan-Ei Masse. Drückt diese anschließend wieder zusammen und verbindet sie mit einem Faden. Ich selber wickle hier einafch den Faden mehrmals um jede Muschel, damit sie gut halten, da die Masse beim Kochen reichlich an Volumen zunimmt.
Sobald ihr diesen Vorgang hinter euch gebracht habt, fügt ihr die Muscheln einfach eurer Salsa hinzu und lasst diese für mindestens 30 Minuten leicht köcheln.
Nun ist es auch an der Zeit das Wasser für die Pasta aufzusetzen.
Sobald eure Nudeln al dente gekocht sind, schöpft ihr die Muscheln ab, und stellt diese zwischenzeitlich warm. Legt diese hierzu am besten in eine Schale und deckt sie zusätzlich mit einem Teller ab.
Serviert im ersten Gang nun die Pasta mit ein wenig frisch geriebenem Parmesan, und anschließend die Muscheln mit Ciabatta oder einem gemischten Salat.